lunes, 28 de mayo de 2012

COMO SEMBRAR HORTALIZAS

 
COMO SEMBRAR HORTALIZAS
Mucha gente no hace el huerto en su casa por el miedo de no saber como debe hacerlo, o tal vez por la comodidad al ir a comprarlo al supermercado.
Aquí describiremos como sembrar las hortalizas y el marco de plantación entre ellas, si al tiempo la gente va pidiendo mas información sobre el tema, procuraremos ampliarlo a gusto de todo el mundo.
Podemos sembrar directamente en el sitio final de su crecimiento, pero tal vez valga mas la pena empezar por un semillero para después trasplantarlo en el huerto definitivo para su crecimiento y posterior recolección.


Los pasos a seguir para la siembra son los siguientes:
Llenar el recipiente ( caja, plato, maceta,…) con tierra vegetal para germinación( sin poner abono ) o bien con turba o mantillo.
Compactar ligeramente la capa superficial del substrato a sembrar
Regar bien el recipiente de manera que el substrato a sembrar quede muy húmedo, pero evitando que se encharque el agua, dejando escurrir la sobrante.
Esparcir las semillas por encima uniformemente repartidas
Cubrir las semillas con una capa de tierra vegetal de aproximadamente dos milímetros de grosor.
Mojar superficialmente la capa superior, evitando su encharcamiento pero procurando que quede muy húmeda hasta el momento de la germinación.
Tapar el recipiente con un plástico transparente para mantener la humedad ambiental, pero abriéndolo al menos una vez al día para dejar respirar la planta.
Colocar el recipiente en un lugar de semisombra, resguardado del frío y del fuerte viento ( puede tocarle el sol siempre y cuando no se caliente demasiado el substrato ).
Al cabo de entre 5 y 15 días según distintas variedades ya habrán germinado las plántulas.
Cuando las plantas posean de entre cuatro o cinco hojas ya podemos trasplantarlas en el lugar definitivo abonando el suelo y reduciendo los riegos.

En el cuadro siguiente, las cifras del plazo de recolección son aproximadas, debido a que la climatología y condiciones del substrato final, como las políticas de riegos y abonados juegan un papel muy importante, aunque no varíen demasiado de las descritas.
En este apartado de hortalizas queremos que la gente realmente se convenza de que el jardín y el huerto son complementarios y que un huerto bien hecho y bien distribuido no deja de ser un jardín por sí solo.


PLANTA
SIEMBRA
PLANTACIÓN
RECOLECCIÓN
acelga verde Junio-Diciembre 50 X 30 120 DÍAS

acelga de verano
Abril-Junio
50 X 30
120 DÍAS

Achicoria
Junio-Julio
40 X 25
5-6 meses

Apio
Febrero-Junio
35 X 25
7-8 meses

Apio de rábano
Febrero-Junio
80 X 80
5 meses

Berenjena
Diciembre-Abril
30 X 25
5-6 meses

Borraja
Primavera-Otoño
70 X 70
7-8 meses

Coliflor de verano
Mayo- Junio
70 X 70
5 meses

Coliflor tardana
Agosto
150 X 150
6-7 meses

Calabacín
Marzo-Mayo
150 X 80
3 meses

Calabaza
Marzo-Mayo
100 X 90
4-5 meses

Cardo
Marzo-Mayo
100 X 90
6 meses

Cebolla temprana
Agosto-Octubre
40 X 15
5 meses

Cebolla tardana
Diciembre-Febrero
60 X 50
5 meses

Col de otoño
Mayo- Junio
60 X 50
5 meses

Col de invierno
Junio-Agosto
60 X 50
6 meses

Col de primavera
Setiembre-Noviembre
60 X 50
7 meses

Col de verano
Marzo-Mayo
60 X 50
3 meses

Col de Bruselas
Mayo- Setiembre
50 X 50
5 meses

Col de China
Mayo-Setiembre
80 X 40
5 meses

Coliflor de verano
Mayo-Junio
70 X 70
6 meses

Coliflor de invierno
Julio
70 X 70
7 meses

Coliflor primavera
Agost-Setiembre
70 X 70
7 meses

Colinabo
Marzo-Abril
40 X 40
5-6 meses

Chirivia
Primavera-Otoño
30 X 40
5 meses

Endibia
Marzo-Mayo
25 X 15
5 meses

Escarola de invierno
Julio-Octubre
30 X 35
3 meses

Escarola de verano
Mayo-Junio
30 X 35
2,5 meses

Espinaca de verano
Febrero-Junio
25 X 35
3 meses

Espinaca de invierno
Octubre-Febrero
25 X 35
3 meses

Gisante
Octubre-Febrero
60 X 30
4-5 meses

Haba
Setiembre-Febrero
60 X 20
4-5 meses

Judía
Abril-Setiembre
60 X 40
3-4 meses

lechuga de invierno
Setiembre-Octubre
30 X 40
3 meses

lechuga de primavera
Diciembre-Febrero
30 X 40
3 meses

lechuga de verano
Marzo-Mayo
30 X 40
3 meses

recuerden que al haber una rotacion de cultivios las plagas no pueden asechar y bolverse in munes como cuando se perdura en un mismo cultivo; esta pagina esta creada para huertas caseras si piensa hacerlo en gran escala porfavor comuniquese con un ingeniero agronomo para que lo asesore...

SISTEMAS Y METODOS DE SIEMBRA EN HORTALIZAS

SISTEMAS Y METODOS DE SIEMBRA EN HORTALIZAS





SISTEMAS DE SIEMBRA EN HORTALIZAS

Se han clasificado las hortalizas de acuerdo a dos sistemas de siembra:
Siembra directa y Siembra por almacigo

SIEMBRA DIRECTA.

Implica depositar la semilla en el lugar definitivo para que establezca las plantas a la distancia recomendada. Se recurre a este sistema principalmente en casos de hortalizas que sufren mucho al ser transplantadas o que el costo de su semilla no es elevado.

La siembra directa exige una buena preparación y nivelación del terreno para que la germinación sea satisfactoria, no menor al 80 por ciento y uniforme.
Para que una semilla sea buena, debe estar limpia, tener buen poder germinativo, ser sana y responder en todo a la variedad; por lo tanto, debe comprarse en casas comerciales que posean buena reputación

Se recurre a siembra directa en las siguientes hortalizas: arveja,ayote,camote,culantro,chayote,gandúl,maíz,melón,mostaza,ñampi,
rábano,remolacha,tomate,tiquisque,yuca,vainica,zanahoria, zapallo.


Es recomendable hacer pruebas de germinación, antes de efectuar la siembra directa, para evitar pérdidas correspondientes a la limpieza y preparación del terreno, uso de fertilizantes y al tiempo y mano de obra empleados en esas labores.

Para efectuar pruebas de este tipo, puede usarse un recipiente pequeño, tal como un plato, se le coloca un papel secante o un pedazo de periódico se humedece y sobre él se colocan en hileras 100 semillas de la hortaliza que se va a sembrar. Luego se cubren con otro pedazo de papel periódico o papel secante, húmedo, ubicando el recipiente en un lugar fresco y protegido. Debe anotarse con sumo cuidado la fecha y humedecerse diariamente para facilitar la germinación.

Durante dos semanas deben irse separando las semillas que van germinando, para lo cual es necesario ir anotando diariamente el numero de semillas germinadas, que sumadas darán el porcentaje de germinación.


Ventajas de la siembra directa:

— Se obtienen cosechas más pronto que por semillero (caso del tomate).
— Menor posibilidad de incidencia de enfermedades.
— Se evita maltrato de las plántulas
— Menor costo (no requiere transplante)

Desventajas de la siembra directa:

— Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas hierbas.
Se debe hacer raleo

SIEMBRA INDIRECTA ( ALMACIGO ):

Implica sembrar las semillas en lugares relativamente pequeños o semilleros , donde recibirán un trato cuidadoso para su posterior transplante al campo
Los semilleros se utilizan generalmente en aquellos cultivos, cuyas plantitas requieren de cuidados muy especiales en sus primeros días de crecimiento. Además se usan cuando:

El valor económico de la semilla es muy elevado

- La germinación es lenta.

- El tamaño de la semilla es pequeña.

- Al sembrarlas se hace difícil colocarlas en hileras uniformes.

- Plantas que pueden reponer sus raíces al transplantarlas.

Se recurre al empleo de almacigo en las siguientes hortalizas: Acelga, apio, berenjena, brócoli, cebolla, coliflor, chile, lechuga, repollo, repollochino, tomate.


Ventajas del semillero

En los semilleros se simplifican: el riego, combate de malas hierbas, insectos y enfermedades; además se encuentran en gran número de plantas en un espacio pequeño, lo que permite cuidarla con menor esfuerzo.

Desventajas del semillero

El ciclo de las plantas se retrasa aproximadamente 22 días debido a que las plántulas deben regenerar sus raíces y a la posterior adaptación de la planta al nuevo medio al ser transplantadas.

Implica costos adicionales por acarreo y transplante en el campo

Pueden provocarse lesiones en los tejidos que ocasionalmente son puerta de entrada a patógenos.


FACTORES A CONSIDERAR AL ESTABLECER LOS SEMILLEROS

1- Calidad de la semilla: Emplear en la medida de lo posible semilla certificada y en la cantidad requerida.. En condiciones óptimas de almacenamiento ( temperatura 5-15 C, Humedad relativa entre 40 y 60% y en ausencia de luz) la viabilidad de las semillas varía, tal y como se observa en el siguiente cuadro



Cuadro N1. Pureza, facultad germinativa y porcentaje de germinación de algunas hortalizas.




TIPOS DE SEMILLEROS:

A- Semilleros en Cajas:

Las dimensiones son varias, sin embargo, se debe construir de ma¬nera que su manejo resulte fácil. Entre las dimensiones más reco¬mendables están, altura de 10 a 15 cm, largo 1 m y 50 a 60 cm de ancho.

En el fondo del cajón se hacen agujeros para facilitar la salida del exceso de agua.

Los materiales necesarios para llenar la caja son: estiércol, boñiga o gallinaza, arena o granza de arroz y tierra. Es preferible que la bo¬ñiga o estiércol estén descompuestos.
Luego de zarandear la arena y la tierra se procede a mezclarlos con la materia orgánica en partes iguales
Los semilleros a sembrar deben estar húmedos. Los surcos se cons¬truyen con una profundidad de 2,5 cm y separados entre sí 15 a 20 cm. En el fondo del surco se coloca a chorro seguido el fertili¬zante 10-30-10 y se tapa para evitar que quede en contacto directo con la semilla. De inmediato se siembra la semilla a chorro seguido, en forma rala y se tapa con una capa de tierra cuyo grosor no sea mayor de 1,5 cm.

Antes de que se inicie la germinación de la semilla se debe proteger con ramas, hojas de banano, pasto u otro material para evitar los efectos negativos tanto del sol como de la lluvia. Una vez que se ha iniciado la germinación se retira el material protector del semillero y se construye una cobertura sobre cuatro estacas.


B- Semillero a campo abierto

Con este nombre se identifican los semilleros o almácigos que se hacen directamen¬te en eras o camas sobre el suelo, sin protección contra el sol, la lluvia o insectos.
Para su instalación se necesitan los siguientes recursos:

• una franja de terreno con buen drenaje, de fácil acceso y próximo al sitio de siembra,
disponibilidad de agua para riego y
• un suelo de buena fertilidad, alejado de árboles o construcciones que puedan proyectar sombras sobre el semillero.

El área de semillero requerida dependerá de la especie que vayamos a sembrar y del número de plántulas necesarias para la plantación.

La preparación del suelo precisa de cuidados especiales, ya que debemos garan¬tizar las condiciones óptimas para la germinación de las semillas y el desarrollo posterior de las plántulas. Recordemos que las semillas necesitan alta disponibi¬lidad de agua para germinar, pero también requieren oxígeno, por lo que el sue¬lo debe tener buena estructura y textura. El suelo, también, debe facilitar la emer¬gencia de la plántula, el desarrollo de las raíces y evitar la pérdida de plántulas por enfermedades o insectos dañinos.

Por lo general, las eras se construyen de 0,2 m de alto y 1,0 m de ancho por 10 ó 15 m de largo. Eras más largas dificultarán el movimiento de los trabajadores y pro-moverán que estos crucen sobre la era con el peligro de pisotear las plantas.

Al construir las eras se debe tener cuidado de dejar desagües que permitan la sa¬lida rápida del agua de lluvia sin causar erosión. Para ello, se recomienda trazar curvas de nivel y que los desagües desemboquen en acequias de ladera u otras es¬tructuras que permitan la conservación del suelo.

Una vez construida la era, es necesario tratar el suelo con algún tipo de fungicida o insecticida para eliminar los hongos, bacterias e insectos dañinos y así reducir la pérdida de plántulas

METODOS DE SIEMBRA EN OLERICULTURA

Los diferentes métodos de siembra de los cultivos tienen como objeto brindarle al propagulo o semilla primero y luego a la planta las mejores condiciones de humedad, aireación, disponibilidad de nutrimentos etc. ;factores importantes que in¬fluyen en el rendimiento de todo cultivo. En algunos casos también persiguen evitarle o disminuirle al cultivo los daños causados por plagas y/o enfermedades. En otros casos, además tienen la función de servir cono medio para evitar la erosión causada por el agua y por el viento,
Entre los métodos de siembra más conocidos se citan los siguientes: Lomillos, eras, surcos, bateas, montículos o pilones, , terrazas, franjas a con¬torno, etc.

LOMILLOS.

Corresponden a un acordonamiento del suelo en hileras con dimensiones que varían dependiendo del cultivo. Es lo más práctico para riego por gravedad, disminuye la incidencia de enfermedades causadas por bacterias, Phytophthora sp, nematodos, etc., facilita el control de malas hierbas, facilita la aporca ,ayuda a evitar la erosión en terrenos con pendiente leve si los lomillos corren perpendicular a la misma. Algunas de las hortalizas que se cultivan bajo este método son tomate, chile, vainica, zuchini, pepino, berenjena, apio etc.




ERAS.

Son muy usadas en semilleros y cultivos como remolacha, culantro, lechuga , repollo coliflor, mostaza, col, rábano, perejil, cebolla, etc. Tienen algunas de las cualidades de los lomillos. Sus dimensiones son 1.00—1 .20 m de ancho con un largo máximo de 10m , altura de 0.15 •a 0.30m dependiendo del régimen pluvial existente en la zona. La distancia entre eras debe ser de 0.50 a O.4Om para transitar sin problemas. Si el suelo es arenoso se recomienda reforzarlo con madera en semilleros o almacigales. Es conveniente disponer las semillas transversalmente para facilitar labores culturales.
El trazado de las eras debe quedar dispuesto en forma perpen¬dicular a la pendiente para evitar la erosión.




CAMELLONES

Son eras no conformadas de un metro , específicas para la siembra de cultivos como camote.

SURCOS.

Consiste en rayar el suelo a profundidad y distancia deseadas, luego se coloca el propágulo y se cubre. Este método es muy usado en el cultivo de la papa, yuca, nampi,tiquisque,ajos



MONTICULOS O PILONES

Son pequeños levantamientos de suelo con diámetro de aproximadamente 0.80m. Es usado en hortalizas como el ayote, zuchini, zapallo,chiverre, melon, etc. que requieren ser protegidas de excesiva humedad.




BATEAS

Este método es usado en el cultivo de las zonas bajas de Belén, y La Guácima y tiene por fin facilitar el riego por gravedad. Las dimensiones son variables. Es¬te método tiene la desventaja de aumentar la incidencia de enfermedades radicales.





ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO


SELECCION DEL TERRENO Y SU UBICACION

Debe ser, preferiblemente, un terreno plano, cercano a una fuente de agua, protegido del ingreso de animales. En caso necesario se le deben construir tapavientos, con gandul, por ejemplo, u otro tipo de vegeta¬cion, evitando de esta manera el daño a los cultivos por el viento y la erosión del suelo.
De no ser posible un terreno plano, cuando la pendiente no sea mayor al 15% se puede recurrir al establecimiento de terrazas. Con pendientes menores al 15% es recomendable trazarlas siembras en curvas de nivel , combinando con acequias de ladera y barreras vivas

A la hora de la localización y distribución de los cultivos en la huerta, se debe tomar en cuenta el ciclo de cada cultivo, los de mayor duración deben colocarse a las orillas, los cultivos cuyo ciclo es similar deben ubicarse juntos.

En lo referente a suelos, deben ser profundos, sueltos, bien drenados, ricos en materia orgánica. Los mejores suelos son los francos que con¬tienen arena (0,02 a 2 mm) limo (0,02 a 0,002 mm) y arcilla( menor de 0,002 mm de diámetro) en partes iguales.

Se debe evitar establecer el huerto en lugares sombreados por árboles o cerca de ellos para que no haya competencia por luz, nutrientes y agua, también para reducir el efecto negativo que ocasiona el goteo de los ár¬boles cuando llueve, por ser gotas de mayor tamaño.

En lugares donde haya proximidad de animales domésticos, se procederá a acercar el terreno con estacas de bambú madera o cualquier otro material para evitar el paso de los mismos.


2- ESTABLECER LAS CONDICIONES FISICO-QUIMICAS DEL SUELO:
Realizar un análisis de suelo para establecer las características físicas y químicas del terreno.



3-PREPARACION DEL TERRENO
Indistintamente del método a utilizar, es conveniente realizar un acondicionamiento del terreno
donde tendrá su asiento el cultivo hortícola. Al respecto normalmente puede seguirse la siguiente
secuencia:
a- Limpieza del terreno: consiste en una limpieza general de malezas, troncos, piedras y todo tipo de obstáculos en el terreno. Se realiza con machete y pala ancha y rastrillos

b- Rotular o arar el suelo: Esta labor se puede realizar mecánica o manualmente con herramientas. Su objetivo es airear el suelo, combatir malezas, romper el ciclo biológico de algunas plagas y enfermedades por exposición al medio ambiente, además favorecer el desarrollo radical y el crecimiento de las plantas en general. En forma manual se emplean el azadón y el pico sacho.

c-Rastreo o desmenuzado del suelo: Esta actividad se puede realizar con maquinaria o herramientas que rompan los terrones y emparejen el suelo. Con esta labor se puede incorporar materia orgánica al suelo, que ayude a mejorar su estructura y aumentar la fertilidad. Se puede realizar también con rastrillos , cuchillos o azadillas.

d- Nivelación: consiste en un emparejamiento del suelo para la siembra definitiva de la semilla.

e- Construcción de drenajes: cuando se prepara un terreno es conveniente considerar la importancia de construir drenajes o desagües que eliminen los excesos de agua, tanto de escorrentía como del subsuelo.

Para su diseño y construcción se puede utilizar equipo topográfico de manejo simple como niveles de mano, codal y manguera de niveles. Deben darse desniveles entre 1 a 2% a cada drenaje, tratando que los excesos de agua desemboquen en lugares protegido como acequias, canales o ríos.
Un buen drenado del suelo permite mantener un mejor equilibrio entre el agua y aire del suelo y con ello favorecer el desarrollo radical. Además de prevenir problemas fitopatológicos en el suelo por exceso de humedad.

f- Método de siembra: Disposición y construcción del método de siembra más idoneo

SEMILLAS DE HORTALIZAS

Semillas de Hortalizas

arvejas
Arvejas
cebolla-roja
Cebolla
coliflor
Coliflor
lechugas
Lechuga
pepinillo
Pepinillo
pimiento
Pimiento
puerro
Puerro
rabanos
Rabano
remolacha
Remolacha
sandia
Sandia
tomates
Tomate
Zanahorias
Zanahoria

ALGUNOS EJEMPLOS DE HORTALIZAS

         
Lechuga
Radicheta - Radicchio
Brócoli
Coliflor
Repollo
Rabanito - Rábano
Rúcula
   
Anco o calabacita
Zapallito de tronco
Zucchini
Ajo
Cebolla
Puerro
   
Acelga
Espinaca
Remolacha
Berenjena
Pimiento morrón
Tomate
   
Apio
Zanahoria
Arveja
Poroto chaucha

Leguminosas

Umbeliferas

Solanáceas

Quenopodiáceas

Liliáceas

Cucurbitáceas

Crucíferas

Compuestas

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

 
Desde el punto de vista botánico: gramíneas, solanáceas, liliáceas, y otras.


 
ANUALES: zapallo, choclo.
BIENALES: cebolla de bulbo.
BIENALES PLURIANUALES: repollo.
PLURIANUALES (cultivados como anuales): ajo, papa.
PLURIANUALES: alcaucil, espárrago.
 

 
ERECTAS: ajo, espárrago,
SEMIERECTAS: cardo, hinojo.
RASTRERAS: frutilla batata.
TREPADORAS: arveja.     
VOLUBLES: poroto.
DECUMBENTE: tomate.
 
 
SEXUAL: por semilla.
ASEXUAL: de las siguientes formas
RAÍCES: la batata.
TALLOS SUBTERRÁNEOS: la papa.
TALLOS AÉREOS: la mandioca.
HIJUELOS: el alcaucil.
DIVISIÓN DE MATAS: el cebollín.


 
RAÍZ: rabanito, rábano, zanahoria.
TALLOS: espárragos, papas.
HOJAS: acelga, lechuga, col.
FRUTO: melón, sandía. 
SEMILLA: en vaina (chaucha, arvejas, porotos, habas).
 
PRIMICIA: cuando se anticipa al cultivo normal de la zona.
TEMPRANA: la papa  cuando empieza su ciclo a partir de los primeros días de octubre.
SEMI TEMPRANA: la papa de noviembre a febrero.
TARDÍA: la papa a fines de junio.
 

EXPORTACIÓN: ajo, cebolla, poroto, arveja.
MERCADO INTERNO: Hortalizas en general.
MERCADO REGIONAL: haba, hinojo, berro.
SIN DESTINO AL MERCADO: espinaca, acelga, espinaca, mostaza.

VALOR NUTRITIVO DE LAS HORTALIZAS



La gran mayoría de las hortalizas casi no contienen grasa y las proporciones de proteínas e hidratos de carbono son muy pajas. Se caracterizan por su alto contenido en agua que es de un 85 a un 95 %. Entre ellas las raíces contienen hidratos de carbono y las legumbres proteínas. Algunas son ricas en fibras como la zanahoria, las berenjenas y la coliflor.
Su valor calorico es bajo pero no obstante las hortalizas son una fuente importante de vitaminas y elementos minerales, abren el apetito y facilitan la digestión. Es aconsejable un consumo variado de ellas ya que su contenido mineral y vitaminico es diferente.

COCCION DE LAS HORTALIZAS



Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. Para poder beneficiarse de las vitaminas, de los minerales y del sabor, es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. El recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo menos posible. El agua de cocción debería aprovecharse para hacer sopas, consomés y otro tipo de caldos, porque en el agua de cocción es donde se concentran las vitaminas y minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan a consumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la nevera. Después se pueden volver a calentar pero durante poco tiempo.

LIMPIEZA DE LAS HORTALIZAS




Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho, sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda. Las hortalizas que se coman crudas deberían sumergirse en agua con unas gotas de lejía diluida durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente. Se debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces con aguas no potables que pueden contener numerosas bacterias y el agua de riego entra en contacto con la hortaliza que suele estar a ras de suelo.

CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LAS HORTALIZAS




Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.

COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS

  • Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de su peso.
  • Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
    1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.
    2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
    3. Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).
  • Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.
  • Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.
  • Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.
  • Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.
  • Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos.

DEFINICION



HORTALIZAS

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadios, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.