La gran mayoría de las hortalizas casi no contienen grasa y las proporciones de proteínas e hidratos de carbono son muy pajas. Se caracterizan por su alto contenido en agua que es de un 85 a un 95 %. Entre ellas las raíces contienen hidratos de carbono y las legumbres proteínas. Algunas son ricas en fibras como la zanahoria, las berenjenas y la coliflor.
Su valor calorico es bajo pero no obstante las hortalizas son una fuente importante de vitaminas y elementos minerales, abren el apetito y facilitan la digestión. Es aconsejable un consumo variado de ellas ya que su contenido mineral y vitaminico es diferente.
Su valor calorico es bajo pero no obstante las hortalizas son una fuente importante de vitaminas y elementos minerales, abren el apetito y facilitan la digestión. Es aconsejable un consumo variado de ellas ya que su contenido mineral y vitaminico es diferente.
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